Los peligros a los que se ven expuestos los productos alimenticios: migración química en alimentos
La migración química en alimentos se refiere al traspaso de sustancias químicas desde los materiales de embalaje hacia los alimentos. Esta transferencia puede afectar a la seguridad y la calidad del producto, siendo crucial su control para evitar la contaminación y garantizar la seguridad alimentaria.
La comisión del Códex Alimentarius define el peligro como “la identificación de los agentes biológicos, físicos o químicos capaces de causar un efecto adverso y que puedan estar presentes en un alimento”.
Los peligros alimentarios se pueden clasificar de acuerdo con su origen de la siguiente manera:
- Peligro biológico: causado por toxinas, parásitos, virus o bacterias.
- Peligro físico: por materiales diferentes al alimento (trozos de metal, vidrio, plástico)
- Peligro químico: provocado por plaguicidas, metales pesados y por migración, entre los más importantes.
Factores que favorecen la transferencia de químicos
Las migración química es un proceso de difusión o transferencia de diversas sustancias químicas que se puede dar de un envase fabricado con un material no inerte, como cartón, papel o plástico, hacia el alimento que se contiene en el envase. La migración puede verse favorecida cuando están presentes algunos factores como son los siguientes:
- Tiempo de contacto
- Temperatura de contacto
- Alto nivel de aditivos en el envase
- Agresividad del alimento (ácido, alto en grasa, etc.)
Para determinar la magnitud de la transferencia de productos químicos desde los envases a los alimentos, se realizan pruebas en las que las sustancias migrantes se miden en simuladores alimentarios. El uso de simuladores es una aproximación a la migración real a los alimentos.
En AGQ Labs contamos con pruebas para determinar la migración química en alimentos desde envases, en concordancia con las normativas de la FDA de Estados Unidos y la Unión Europea.
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