Las aflatoxinas pueden estar presentes en alimentos como resultado de la contaminación fúngica antes y después de la cosecha
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por dos especies de Aspergillus, un hongo localizado especialmente en zonas con climas cálidos y húmedos. Puesto que se sabe que las aflatoxinas son genotóxicas y carcinógenas la exposición a través de los alimentos debe mantenerse lo más baja posible.
Las aflatoxinas pueden estar presentes en alimentos como cacahuetes, frutos secos, maíz, arroz, higos, especias, aceites vegetales crudos y granos de cacao, como resultado de la contaminación fúngica antes y después de la cosecha.
Tipos de estas micotoxinas
Existen cuatro aflatoxinas principales, conocidas como aflatoxina B1, aflatoxina B2, aflatoxina G1 y aflatoxina G2, la letra B indica que estas aflatoxinas tienen fluorescencia azul (blue) frente a la luz ultravioleta (365 nm), mientras que la letra G indica la fluorescencia verde amarillenta (green).
Varios tipos de se producen de forma natural, la aflatoxina B1 es la más frecuente en los alimentos y una de las aflatoxinas genotóxicas y carcinógenas más potentes la producen el Aspergillus flavus y el Aspergillus parasiticus. La aflatoxina M1 es un metabolito importante de la aflatoxina B1 en seres humanos y animales, que puede estar presente en la leche de animales alimentados con piensos contaminados con aflatoxina B1.
Análisis de aflatoxinas en alimentos
En 2018 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emite una declaración sobre los posibles efectos en la salud humana de un aumento en los niveles máximos permitidos en cacahuete y productos procesados a base de cacahuete. Utilizando las potencias de cáncer estimadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en 2016, el panel estima que elevar el nivel máximo podría aumentar el riesgo de cánceres un factor de 1.6 a 1.8.
En México el límite máximo permitido de aflatoxinas en cereales destinados para el consumo humano y animales es de 20 µg/kg de aflatoxinas totales y para leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado es de 0,5 µg/L de aflatoxina M1.
En AGQ Labs México contamos con la determinación y análisis de aflatoxinas por medio de cromatografía de líquidos con espectrometría de masas LC-MS/MS con límite de cuantificación desde 10 μg/kg.
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